PRODUITS

Produits

L’activité de notre famille se perd au fils des ans et ce fut le début d’un long chemin qui arrive jusqu’aux nos jours. Depuis générations on ne traite pas que l’huile d’olive de la variété Taggiasca. Nos oliveraies sont tous situées dans la municipalité de Diano San Pietro, dans l’arrière-pays de Diano Marina, in Ligurie, où on cultive seulement olives de cultivar Taggiasca. Nous avons environs 1800 arbres séculaires de variété Taggiasca, éparpillés sur 6 hects. de terrain terrassé, les célèbres « Fasce ». Dans notre territoire la récolte des olives est faite encore selon la tradition, à la main, à cause de la particularité du territoire aussi : Filomeno et Tiziano s’occupent de gauler les arbres, Carmen cueille les fruits à terre, sur les filets et encore pendant la même journée, elles doivent être transportées chez le moulin à huile, où sont transformées en huile. Pressage à froid, pour garantir les meilleures propriétés organoleptiques, nutritionnelles et de préservation. Grâce à la combinaison gagnante entre terrain, eau et climat, l’olive Taggiasca est un fruit unique au monde, imitée mais jamais égalée. Aromatique et fruitée, goût harmonieux, elle trouve une grande utilisation en cuisine, soit frais que en saumure. Sa renommée est reconnue au niveau mondial, dès lors que enrichie la cuisine méditerranéenne. Il y a plusieurs spécialités liguriennes à base d’olives, surtout la viande et le poisson en sauce. Parmi les plus connus : le lapin à la ligurienne, le brandacujun, le cundijun.

Produits

Dégustation des produits typiques locaux : tranches de pain avec l’huile, olives en saumure, bruschettas avec la pâte d’olives et le pesto accompagnés d’un vin blanc A.O.C., le Pigato.

HUILE

Huile d’olives Taggiasche, qui viennent exclusivement depuis nos oliveraies.

PATE D’OLIVES

Seulement 3 ingrédients : olives Taggiasche en saumure, huile extra-vierge d’olive et herbes aromatiques (thym, laurier, romarin) pour créer une pâte savoureuse, à gouter sur une bonne tranche de pain.

Pesto

On dit pesto et on pense au basilic. Le nôtre est produit avec du basilic D.O.P., pignons, grana padano D.O.P. et huile d’olive extra-vierge.

OLIVES TAGGIASCHE EN SAUMURE

Encore aujourd’hui, on les prépare comme les faisaient nos grands-pères. On les laisse dans l’eau, sel et des arômes méditerranéens pour 4-5 mois et finalement sont prêts pour être goutées simplement avec l’apéritif, ou comme ingrédient pour nombreux plats de notre cuisine ligurienne.

MARMELADES

Confitures extra produits avec nos fruits.